Arista Alla Fiorentina Ricetta

Arista alla fiorentina. La ricetta di Vivere la Toscana.

Vivere la Toscana vi propone l’Arista alla fiorentina, una ricetta tipica della zona di Firenze per cucinare “a menadito” la lombata di maiale, chiamata anche lonza in alcune parti d’Italia. Il taglio è particolarmente morbido e succoso, poiché è ricavato dal muscolo del carré di suino. Il contorno di patate al forno rende il piatto ancor più gustoso. L’abbinamento ideale per questo saporito secondo è un vino rosso toscano tipico come il Sangiovese o, se amate un gusto più deciso e robusto, un merlot della Maremma, come il Baffonero.
Ricetta dell’arista alla fiorentina
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di lombata di maiale non disossata
800 grammi di patate
2 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
Ramerino (rosmarino) q.b.
10 grammi di semi di finocchio
spago per alimenti
Preparazione
Tritare l’aglio ed il rosmarino. Aggiungere agli odori i semi di finocchio, un cucchiaino di sale, uno di pepe e mescolare bene. Con l’aiuto di un coltellino affilato e sottile fate delle incisioni nella lombata di maiale, all’interno delle quali inserire il trito di aromi preparato. Legare la carne di suino con lo spago da cucina, come se fosse un salame, e poi cospargere la superficie con il restante composto aromatico. Accendere il forno a 180°. Infilzare la lonza con lo spiedo e metterla in forno. Sistemare sotto l’arista in cottura una teglia per raccogliere il grasso che cola. Far cuocere per un’ora. Intanto sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, salarle, peparle. Sistemarle nella teglia sotto lo spiedo (dopo la prima ora di cottura) e continuare a cuocere l’arista per altri 30 minuti circa. Girare le patate di tanto in tanto. Far raffreddare l’arista per circa 20 minuti prima di tagliarla a fette, alte poco meno di un cm. Sistemare nel piatto da portata le fette di arista alla fiorentina, insieme alle patate e al sughetto di cottura. Servire in tavola e… Buon Appetito!

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