La cucina di Vivere la Toscana oggi vi propone: Spaghetti con pancetta e zafferano alla grossetana. La ricetta ha origini sulle colline maremmane, dove è ancora diffusa la coltivazione dei fiori di Crocus Sativus. Gli stimmi sono essiccati al sole e conservati interi oppure macinati per ottenere la polvere di spezia dorata impiegata per preparare tanti piatti deliziosi, come i pici con sugo di salsiccia allo zafferano (per leggere la ricetta cliccare qui). Il vino che vi consigliamo di abbinare al primo piatto grossetano proviene sempre dal territorio della Maremma ed è il Morellino di Scansano.
Ricetta degli Spaghetti con pancetta e zafferano
Ingredienti per 4 persone
350 grammi di spaghetti
200 grammi di pancetta o rigatino toscano
0,20 grammi di zafferano
un mazzetto di erba cipollina
2 uova
1 cipolla dorata
100 grammi di ricotta fresca
pepe e sale q.b.
Preparazione
In un barattolino di vetro versare un po’ d’acqua e metterla a scaldare in un tegame a bagnomaria. Mettere gli stimmi di zafferano nell’acqua del barattolino e lasciarli reidratare per circa un’ora. Intanto tritare la cipolla e tagliare il rigatino a dadini. Metterli a soffriggere in olio extravergine per alcuni minuti. Sbattere le uova in una terrina. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la pancetta, la cipolla e aggiungere lo zafferano con un po’ della loro acqua. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di pepe. Far passare in padella gli spaghetti, poi versarli nella terrina con le uova sbattute. Aggiungere la ricotta e l’erba cipollina tritata, poi mescolare bene e servire in tavola gli spaghetti allo zafferano e pancetta in abbinamento al vino Morellino (clicca qui per acquistarlo!).
Buon appetito da Vivere la Toscana!
