Pecorino Del Nonno Forma Intera

Pecorino del nonno sotto pepe

36,00

Ulteriori informazioni

• Zona: Maremma
• Tipo: formaggio a pasta gessata ottenuto dal latte crudo di ovini maremmani, stagionato sotto pepe.
• Formato: 1,5 kg circa
• Confezione: 1 formaggio
• Disponibilità: disponibile in 6 giorni + tempo di spedizione

Esaurito

Descrizione prodotto

Pecorino del nonno stagionato sotto pepe

Formaggio a latte crudo di ovini allevati direttamente nei terreni del produttore, stagionato sotto pepe.

Uno degli abbinamenti più apprezzati della cucina toscana è quello del pecorino con il pepe nero, un connubio perfetto tra la piccantezza della spezia e la dolcezza del latte di pecora. Dall’autentica tradizione della nostra regione nasce il Pecorino del nonno del Podere Paterno, formaggio a latte crudo stagionato e affinato sotto pepe. Si tratta di un pecorino toscano a pasta gessata ovvero friabile come il gesso, morbida, che si sbriciola in bocca. Il particolare tipo di pasta è il risultato di accurati procedimenti che agiscono miratamente sull’acidificazione della cagliata. Quando il mastro caseario desidera ottenere un formaggio con pasta compatta ed elastica deve evitare la gessatura, mentre deve ricercarla quando desidera creare formaggi con pasta granulare, quali il Castelmagno ed alcuni caprini. Durante le operazioni di gessatura il formaggio perde una minore quantità di siero nella fase di rottura della cagliata. Il siero è poi rilasciato durante l’acidificazione. Per preparare il pecorino al pepe Paterno è utilizzato caglio di vitello, che è più delicato. Le forme di cacio sono poste a riposare in cella per un periodo di due mesi, al termine dei quali i pecorini sono adagiati all’interno di casse di legno riempite di pepe, secondo un’antica ricetta contadina. I pastori maremmani erano usi mangiare con il pane sciocco toscano anche la crosta piccante e saporita del formaggio al pepe (vi consigliamo di pulirla grattandola con un coltello e di assaggiarla!). La pasta bianca e speziata del pecorino si abbina perfettamente con i vini rossi corposi, dei quali trovate un’ampia scelta su Vivere la Toscana.

Informazioni aggiuntive

Peso 2.1 kg
Formato

Scatola, Cesto

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