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Pecorino Di Bacco Forma Intera

Pecorino sotto vinacce

37,00 34,00

Ulteriori informazioni

• Zona: maremma
• Tipo: pecorino stagionato sotto vinaccia di Monteregio di m.marittima, prodotto con latte crudo, senza aggiunta di conservanti.
• Formato: 1,5 kg circa
• Confezione: 1 formaggio
• Disponibilità: disponibile in 6 giorni + tempo di spedizione

Esaurito

Descrizione prodotto

Pecorino di Bacco sotto vinacce

Formaggio a latte crudo di ovini allevati direttamente nei terreni del produttore, stagionato sotto vinaccia.

Tra i formaggi di pecora stagionati prodotti dal Podere Paterno vi proponiamo il Pecorino di Bacco, una specialità casearia dell’Alta Maremma. Il pecorino a latte crudo, senza conservanti, ha un sapore aromatizzato dovuto alla stagionatura sotto le vinacce d’uva di tipo Monteregio di Massa Marittima. La particolare lavorazione, che conferisce al formaggio toscano una morbidezza eccezionale, è impiegata dai pastori maremmani sin dai tempi antichi. La tecnica di stagionatura sotto vinaccia è stata tramandata di generazione in generazione fino ad oggi. Il Pecorino di Bacco è fatto esclusivamente con latte crudo di pecore dei pascoli del Podere Paterno, allevate a Monterotondo Marittimo (prov. di Grosseto). Il latte ovino è lavorato ad una temperatura di 30°-40°, inserendovi caglio naturale di vitello, un tipo di caglio più delicato che conferisce ai formaggi a latte crudo un gradevole gusto pastoso. Segue un periodo di stagionatura complessiva di 8-9 mesi. Durante gli ultimi 3-4 mesi di affinamento, che coincidono con i mesi della vendemmia e con l’inizio della produzione del vino Monteregio, le forme di pecorino sono messe a stagionare sotto la vinaccia all’interno di barriques (ognuna contenente circa 60 forme). A dicembre i formaggi stagionati e aromatizzati sono pronti per essere portati in tavola. La particolare lavorazione conferisce al formaggio a latte crudo un gusto dolciastro e al tempo stesso piccante con note aromatiche che ricordano la grappa. Si consiglia l’abbinamento con vini rossi non molto tannici né acidi, come il Morellino Nero di Villacquaviva, che potete acquistare online sempre su Vivere la Toscana.

Informazioni aggiuntive

Peso 2.1 kg
Formato

Scatola, Cesto

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