Oggi vi proponiamo la ricetta della Lepre alla Cacciatora, gentilmente concessa dalla Signora Maria del podere di San Giuseppe in Maremma. Come il cinghiale, la lepre è un animale selvatico, dalla carne particolarmente saporita, utilizzata per preparare primi e secondi gustosi. Per una migliore riuscita dei piatti sarebbe meglio impiegare carne fresca, appena cacciata, secondo la tradizione maremmana. Il sangue della lepre può essere conservato per rendere più saporito il sugo con cui condire le pappardelle, di cui presto vi forniremo la ricetta.
Ricetta della Lepre alla Cacciatora di nonna Maria
(per 10 persone si consiglia di impiegare una lepre da 5 Kg circa)
Ingredienti
1 lepre
1 cipolla
1 carota
1/2 sedano con foglie
prezzemolo q.b
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva toscano (che trovate in vendita anche sul nostro portale online)
sale e pepe o peperoncino q.b.
Mezzo bicchiere di vino rosso/bianco
Concentrato di pomodoro 1 tubetto
Preparazione:
Tagliare la lepre a pezzi di media grandezza. Preparare in un tegame l’olio con gli odori tritati. Una volta rosolati, aggiungere la carne, salarla e peparla. Aggiungere il vino e far sfumare. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere il concentrato di pomodoro. Coprire il tegame con il coperchio e cuocere a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua se la carne risulta troppo asciutta. Cuocere per circa 1 ora e mezza. Controllare che la carne risulti morbida e al tempo stesso ben dorata. Servire in tavola la lepre alla cacciatora con contorno di patate o spinaci al tegame. In abbinamento un buon bicchiere di vino rosso o bianco rigorsamente toscano (da scegliere in base al vino utilizzato per cucinare la carne). Potete trovare il ragù di lepre già preparato da una piccola azienda toscana sul sito Vivere la Toscana. Buon appetito!
