Ricetta della trippa alla pistoiese

Oggi vi presentiamo la versione pistoiese del famoso secondo piatto toscano: la trippa alla fiorentina, che potete acquistare già pronta sul sito di Vivere la Toscana. Dall’antico ricettario fiorentino proviene la ricetta più nota per cucinare la frattaglia di vitello (per saperne di più leggi la ricetta sulla trippa alla fiorentina), detta anche trippa alla fiorentina. Gli ingredienti delle due ricette sono simili, infatti entrambe prevedono un condimento a base di verdure e pomodoro, ma il gusto è reso più piccante dal peperoncino. In più nella ricetta pistoiese sono aggiunti i fagioli con l’occhio. Questa varietà di fagiolo è di dimensioni più piccole rispetto al cannellino ed è caratterizzata da una macchiolina nera che assomiglia ad un piccolo “occhio” appunto.
Ma ecco qua la ricetta della Trippa alla pistoiese:

1 Kg di trippa di vitello

2 pomodori maturi

½ carota

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

2 foglie d’alloro

½ costa di sedano

4 foglie di basilico

½ bicchiere di vino rosso

1 peperoncino

150 grammi di fagioli con l’occhio

sale q.b.

Mettere i fagioli in ammollo in acqua tiepida per circa 3 ore. Tagliare i pomodori a metà. Pulire bene la trippa e tagliarla a listarelle. Far bollire in una pentola 1 litro d’acqua leggermente salata. Cuocervi la trippa per circa 20 minuti. Scolare le frattaglie e sciacquarle sotto acqua corrente. Tritare l’aglio, il sedano, la cipolla e la mezza carota. Far soffriggere il trito nell’olio all’interno di una padella con bordi alti. Far sfumare con il vino rosso e aggiungere la trippa lessata, poi i fagioli, l’alloro, il basilico, i pomodori ed il peperoncino tritato. Aggiungere tre bicchieri d’acqua e aggiustare di sale. Far cuocere il tutto per circa 1 ora a fuoco moderato. Terminata la cottura, disporre la trippa alla pistoiese nei piatti e servire in abbinamento ad un ottimo vino rosso. Vivere la Toscana vi consiglia il Bracaleta Morellino di Scansano D.O.C.G. Riserva.